Творожный кулич с курагой и цукатами

• 

  Начинку для куличей готовим заранее. Курагу моем и обсушиваем, нарезаем кубиками вместе с цукатами и заливаем коньяком. Оставляем пропитаться на два-три часа, время от времени перемешиваем.

• 

  Молоко подогреваем до теплого состояния, добавляем две столовые ложки сахара и сухие дрожжи. Оставляем в теплом месте минут на 10-15, чтобы дрожжи ожили.

• 

  В это время в отдельной емкости соединяем творог, яйца, размягченное сливочное масло и оставшийся сахар, добавляем соль и ванилин.

• 

  Пробиваем погружным блендером. Важно, чтобы разбились творожные крупинки и масса стала однородной. Крупинки сахара останутся, это не страшно.

• 

  Тем временем дрожжи уже ожили, подействовали и образовали пышную шапку пены.

• 

  Смешиваем обе массы.

• 

  Понемногу всыпаем муку и замешиваем тесто.

• 

  Тесто получится очень липкое и мягкое. Так и должно быть, тесто не забито лишней мукой, куличи из него будут нежными и воздушными. Месить в известном смысле слова это тесто невозможно, поэтому просто мешаем его руками, проминаем и пропускаем сквозь пальцы. И так - минут 10-15. Во время вымешивания тесто насыщается кислородом, заметно улучшается его структура. Мешать тесто - обязательно, не меньше 10 минут! Не поленитесь, тесто вас потом отблагодарит.

• 

  После вымешивания собираем тесто в комок, накрываем емкость пищевой пленкой (при этом оставляем отверстие для циркуляции воздуха) и ставим подходить в теплое место на сорок минут.

• 

  Я ставлю в открытую духовку (у меня - газовая), включенную на минимум. На решетку под емкость с тестом кладу полотенце, чтобы не было горячо.
  Тесто увеличится в два-три раза.

• 

  Когда тесто подойдет, добавляем туда цукаты. Если коньяк не успел впитаться полностью, то и его - тоже в тесто.

• 

  Все хорошо перемешиваем. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на половину. Формочки я не смазываю. Такого количества теста мне хватило на 9 формочек высотой 8 см и диаметром 7 см.

• 

  Ставим противень с будущими куличами в теплое место на сорок минут, чтобы тесто еще раз подошло. Расстаиваю куличи я опять-таки в теплой духовке. Тесто хорошо подходит и поднимается шапочками.

• 

  Выпекаем творожные куличи в духовке, разогретой до 180°С, 40-50 минут. Они за это время еще подрастут и зарумянятся. Готовность проверяем деревянной шпажкой, прокалываем кулич до дна - если шпажка выходит сухой, то тесто пропеклось.
  Выключаем духовку и даем куличам в ней полностью остыть.
  Если нужно - снимаем бумагу. Ее удобно отрывать небольшими полосками сверху вниз.

Украшаем куличи на свой вкус. Я сделала шапочки-гнездышки из безе по этому рецепту. Вставила в гнездышки перепелиные яйца (тщательно вымытые и сваренные вкрутую) и добавила веточки лаванды. Если хранить куличи долго, безе подсохнет и будет легко отходить от верхушки кулича. Тогда его можно приклеить медом или вареньем.
Только посмотрите, какая красота и нежность в разрезе! А как это вкусно!